Ingredienti per 2 persone:
220 g di mezze penne
Pioppini in quantità (pholiota aegerita)
Silene
Germogli di fagioli Mung
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di salsa di soia
2 spicchi d'aglio
olio di semi di mais
olio extravergine di oliva
Parmigiano Reggiano qb
sale qb
Procedimento:
Soffriggere in una padella antiaderente l'aglio nell'olio di mais
Insaporito l'olio aggiungere i pioppini precedentemente puliti e affettati
Lasciare cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti poi sfumare col vino e aggiungere una presa di sale. Cuocere scoperchiato fino a completa evaporazione
Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola, aggiungere i germogli di Mung negli ultimi 2 minuti di cottura.
Nel frattempo (ultimi 2 minuti di cottura della pasta) aggiungere ai funghi il silene tritato fine a coltello ed il bicchierino di salsa di soia.
Scolare i germogli e la pasta (al dente) e saltare nella padella dei funghi con un poco di acqua di cottura.
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e l'olio extravergine, girare e lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire
Vino di accompagnamento: Bianco aromatizzato alla verbena
Musica di accompagnamento: Marvin Gaye - motown anthology vol.V
Ricetta di Marco Fulgoni