Ingredienti per 4 persone:
4 barbabietole rosse
1 mazzo di foglie di cavolo nero (Silos Verde)
1 mazzo di foglie di borragine (La Spinosa)
1 scalogno
zenzero in polvere qb
semi di cumino qb
dragoncello qb
2 foglie di alloro
semola di grano duro qb
sale qb
Procedimento:
Pelare e tagliare a dadini la barbabietola
In una padella antiaderente saltare a fuoco vivo la dadolata con abbondante polvere di zenzero e semi di cumino polverizzati a mortaio; salare mantenendo asciutto il tutto aggiungendo la semola.
In un frullatore mixare finemente il cavolo nero e la borragine con abbondante acqua.
Versare il frullato in una pentola e portare ad ebollizione.
Aggiungere lo scalogno tagliato a rondelle, il dragoncello e le foglie di alloro, quindi aggiustare di sale.
Dopo una decina di minuti dal bollore aggiungere la dadolata di barbabietola e completare la cottura, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare la zuppa coperchiata alcuni minuti prima di servire.
Vino di accompagnamento: Vinalunga '71 - Lamoretti
Musica di accompagnamento: Stabat Mater - Boccherini
Ricetta di Marco Fulgoni